Kopi Luwak Tanpa Luwak

Kopi luwak, salah satu produk kopi Indonesia yang amat diminati konsumen dalam dan luar negeri. Dengan kian tingginya permintaan kopi luwak, produsen tidak bisa hanya mengandalkan produksi dari alam atau luwak. Kini, produsen mulai mengembangka usaha budidaya luwak guna memproduksi kopi luwak.

Budidaya luwak ini memiliki beberapa kelemahan diantaranya: biaya produksi mahal. Mengingat di luar musim panen kopi, luwak tetap memerlukan biaya pakan dan dapat mengancam kelestariannya di alam.

Guru Besar Institut Pertanian Bogor (IPB),  Prof. Dr. Ir. Erliza Noor berhasil memproduksi kopi luwak tanpa hewan luwak. Staf pengajar Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor (IPB) ini berhasil mengembangkan teknologi produksi kopi luwak secara enzimatis.

Baca selengkapnya »

Jaminan Mutu Dalam Industri Pangan

Pengendalian mutu merupakan suatu sistem yang digunakan untuk menjaga agar produk tctap dalam tingkat mutu yang diinginkan. Hal ini dapat dicapai melalui perencanaan mutu produk yang sesuai dengan spesifikasi yang diinginkan konsumen, pcnggunaan alat dan proscdur pengujian yang benar. pemeriksaan serta tindakan korektif apabila terdapat penyimpangan produk dari standard atau spesifikasi yang sudah ditetapkan dalam perencanaan. Pemilihan bahan, kondisi proses dan peralatan yang sesuai merupakan hal yang perlu diperhatikan.

 

Ada dua bagian utama yang perlu mendapat perhatian dalam pengendalian mutu, yaitu :

1. Perencanaan pengambilan sampel untuk penerimaan (Acceptance Sampling Plans)
2. Pencatatan, pelaporan, interpretasi dan tindak lanjutnya (berkaitan dengan Statistical Quality Control)

Apabila penilaian terhadap seluruh produk tidak dimungkinkan, penentuan keputusan diterima atau tidaknya barang didasarkan atas penilaian terhadap sampel. Agar keputusan diambil dengan tepat perlu perencanaan pengambilan sampel yang tepat. Pada prinsipnya sampel harus mewakili populasinya, dalam hal ini produk yang sedang dievaluasi, dan pengambilannya secara acak. Pengambilan sampel tidak mewakili populasinya dapat mengakibatkan kesalahan dalam pengambilan keputusan, karena evaluasi produknya tidak tepat.

Perencanaan pengambilan sampel untuk penerimaan mempunyai sasaran untuk menentukan jumlah dalam sampel dan kriteria penerimaan dengan dasar kondisi yang telah ditetapkan. seperti resiko menerima barang yang tidak memenuhi syarat atau resiko menolak barang yang memenuhi syarat. Dalam pekerjaan ini pemahaman tentang statistik untuk pengambilan sampel sangat diperlukan. 

Baca selengkapnya »

Magic Box, Solusi Penyimpanan Pepaya

Kota Bogor memiliki curah hujan tinggi, suhu relatif rendah dan kelembaban tinggi. Kondisi ini sangat potensial untuk dikembangkan budidaya buah-buahan tropika seperti pepaya. Sisi lain ini pedagang belum punya wadah  cukup melindungi buah dari kotoran, benturan, goresan, kontak sinar matahari secara langsung, fluktuasi suhu, sehingga menyebabkan kerusakan atau pembusukan buah. Padahal untuk menghasilkan buah-buahan berkualitas baik juga ditentukan faktor penanganan pascapanen. Salah satunya, penyimpanan dan pengangkutan. 

Baca selengkapnya »

Prinsip dan Teknik Pengawetan Makanan (Pangan)

Agar dapat berjalan, setiap reaksi kimiawi dan enzimatis membutuhkan kondisi lingkungan yang optimum (misalnya suhu, pH, konsentrasi garam, ketersediaan air, kofaktor dan faktor lainnya). Sebagai contoh, mikroorganisme memerlukan semua kondisi yang optimum untuk berlangsungnya reaksi kimiawi dan enzimatis, dan juga membutuhkan karbon, sumber nitrogen, beragam mineral, dan ada atau tidak ada oksigen (aerobik/anaerobik), beberapa vitamin dan sebagainya.

Kehilangan mutu dan kerusakan pangan disebabkan oleh faktor-faktor sebagai berikut:

1. Pertumbuhan mikroba yang menggunakan pangan sebagai substrat untuk memproduksi toksin didalam pangan.
2. Katabolisme dan pelayuan (senescence) yaitu proses pemecahan dan pematangan yang dikatalisis enzim indigenus.
3. Reaksi kimia antar komponen pangan dan/atau bahan-bahan lainnya dalam lingkungan penyimpanan.
4. kerusakan fisik oleh faktor lingkungan (kondisi proses maupun penyimpanan).
5. Kontaminasi serangga, parasit dan tikus.

Baca selengkapnya »

Sistem HACCP Jaminan Mutu di Bidang Pangan

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) adalah suatu sistem kontrol dalam upaya pencegahan terjadinya masalah yang didasarkan atas identifikasi titik-titik kritis di dalam tahap penanganan dan proses produksi. HACCP merupakan salah satu bentuk manajemen resiko yang dikembangkan untuk menjamin keamanan pangan dengan pendekatan pencegahan (preventive) yang dianggap dapat memberikan jaminan dalam menghasilkan makanan yang aman bagi konsumen. 

Tujuan dari penerapan HACCP dalam suatu industri pangan adalah untuk mencegah terjadinya bahaya sehingga dapat dipakai sebagai jaminan mutu pangan guna memenuhi tututan konsumen. HACCP bersifat sebagai sistem pengendalian mutu sejak bahan baku dipersiapkan sampai produk akhir diproduksi masal dan didistribusikan. Oleh karena itu dengan diterapkannya sistem HACCP akan mencegah resiko komplain karena adanya bahaya pada suatu produk pangan. Selain itu, HACCP juga dapat berfungsi sebagai promosi perdagangan di era pasar global yang memiliki daya saing kompetitif. 

Baca selengkapnya »

Makanan Fermentasi, Cegah Diabetes dan Baik untuk Imunitas

Makanan yang difermentasi awalnya tak dipandang sebagai asupan bermanfaat bagi kesehatan. Namun pangan, yang diolah dengan cara didiamkan selama beberapa hari atau minggu sebelum dikonsumsi ini, ternyata menjadi sumber kesehatan baru.   

Di Amerika, saat ini sayuran yang difermentasi dan minuman kombucha tengah menjadi tren makanan sehat. Kombucha adalah minuman teh berbusa hasil fermentasi yang sudah dikenal lama di China.

Baca selengkapnya »

6 Makanan Penting untuk Kulit

Percuma saja menghabiskan ratusan ribu rupiah untuk produk pencerah kulit jika tak melakukan perawatan dari dalam. Dengan nutrisi yang baik, kulit jadi sehat dan otomatis terlihat lebih cerah. Makanan apa saja yang wajib dikonsumsi supaya kulit tak lagi gelap dan kusam?

1. Jeruk
Semua jenis buah jeruk, termasuk jeruk bali, merupakan sumber vitamin C yang memiliki banyak manfaat untuk kulit. Vitamin C meningkatkan produksi kolagen dan elastin dalam tubuh kita, yang berfungsi untuk mengurangi kerutan dan menghambat penuaan kulit. Ia juga dipercaya dapat memperlambat produksi melanin, pigmen yang membuat kulit terlihat lebih gelap. Usahakan mengkonsumsi jeruk segar satu kali dalam sehari. Selain jeruk, tomat juga merupakan buah yang kaya vitamin C.

2. Sayuran berwarna merah dan hijau

Baca selengkapnya »

Cara Membuat Kue Lapis Talas Bogor dengan Keju

Kue lapis bogor merupakan jenis kue lapis kukus yang terbuat dari tepung talas dan tepung terigu sehingga dikenal pula dengan sebutan kue lapis talas. Kue Lapis Talas Bogor memiliki aroma yang khas dengan tektur yang lembut dan rasa yang enak sehingga bisa kita dijadikan oleh oleh jika kita berkunjung ke bogor.

Kue kukus ini memang terkenal enak dan istimewa. Bagi anda yang ingin mencicipi kue lapis bogor ini anda juga bisa mencoba resep kue lapis talas bogor ini sendiri dirumah. Cara membuat kue lapis bogor lembut ini cukup mudah dan praktis seperti anda membuat brownies kukus.

Baca selengkapnya »

Coklat Kumbang, Jajanan Bernilai Gizi Tinggi

Coklat merupakan hasil olahan dari biji kakao. Coklat dapat membangkitkan semangat, melindungi perkembangan sel-sel, dan kaya akan antioksidan. Coklat juga merupakan makanan yang digemari oleh masyarakat khususnya anak-anak dan remaja. Coklat yang bernilai nutrisi tinggi jarang tersedia di lingkungan masyarakat. Oleh karena itu, Lima orang mahasiswa IPB berinisiatif untuk membuat coklat dengan kemasan yang menarik dan kaya akan manfaat terutama kesehatan. Mereka adalah Kiki Rizqi Januar, Siti Nurhayati, Yeyen Ariska, Tubagus Ernanda, dan Rini Yuniarty.Kelimanya merupakan mahasiswa Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan.

Baca selengkapnya »

Mahasiswa IPB Berhasil Ciptakan Permen Antikolesterol

Penderita penyakit jantung koroner dari tahun ke tahun semakin meningkat. Penyebab utamanya adalah kandungan kolesterol yang tinggi dalam darah manusia (hiperkolesterol). Beragam obat penurun kolesterol jahat ini pun sudah banyak bermunculan di tengah masyarakat. Guna memberikan alternatif pengobatan, baru-baru ini Mahasiswa Institut Pertanian Bogor (IPB) dalam penelitiannya pada Program Kreativitas Mahasiswa (PKM) berhasil menciptakan permen tiramisu antikolesterol. Permen yang dibuat dari jamur tiram putih.

Ketua Tim Pelaksana Penelitian, Waliyuddin dari Departemen Biokimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (F-MIPA) IPB, menuturkan,  jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) dapat berfungsi sebagai antikolesterol karena memiliki kandungan lovastatin yang cukup tinggi. “Hanya saja manfaat jamur tiram putih tersebut secara ilmiah belum banyak diketahui. Oleh karena itu, dalam penelitian ini dilakukan pengujian terhadap jamur tiram putih sebagai antikolesterol dan pengujian AST (Aspartat Transaminase) serta ALT (Alanin Transaminase) sebagai respon toksisitas hati terhadap jamur tiram putih,” kata Waliyuddin yang didampingi Dosen Pembimbing, drh. Sulistiyani, MSc., PhD.

Baca selengkapnya »